Como hacer tarta de berenjenas light

La tarta de berenjenas es una opcion saludable y muy rica. Es una variedad de tarta no muy clasica pero realmente rica.

Para la receta de tarta de berenjenas light vamos a necesitar:

– 3/4 kilo. de berenjenas
– 3 cebollas
– 1/2 receta de masa para tartas ( ver receta)
– 150 gr. de jamón magro
– 1 cucharada de orégano
– 3 papas
– 2 dientes de ajo
– 3 huevos
– perejil picado a gusto
– queso magro rallado
– Sal, pimienta negra

Procedimiento:

Lavar y cortar las berejenas a la mitad y las cebollas en tiritas. Hervirlas juntas durante 10 minutos y pasado el tiempo escurrirlas, retirarle la cascara y cortarlas en cubos. En un bowl mezclar las berenjenas, cebollas y el jamón, junto con los 3 huevos y el queso magro. Reservar. Por otro lado poner las papas a hervir y con ellas hacer un pure al cual vamos a condimentar con el ajo , el perejil , la sal y la pimienta. Forrar una tortera con la masa de tarta y rellenarla con la mezcla de berenjenas y por encima con el pure especiado y queso rallado. Llevar a horno moderado durante 12 minutos proximadamente.